动物源性食品中的“瘦肉精”残留危害和检测

陈 瑞

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【摘要】在开展食品安全监管工作的过程中，需要加强动物源性食品安全管理。瘦肉精残留危害是动物源性食品安全管 理中必须关注的重点内容。瘦肉精除了会对动物产生危害，其残留物也会严重影响人体健康。因此，需要对动物源性食品中 瘦肉精残留危害深入分析，同时从不同角度出发对动物源性食品瘦肉精残留进行科学检测，提高食品安全检测水平。除此之外， 要根据当前我国食品安全监管目标开展有效的动物源性食品安全管理工作，进一步保障我国的食品安全。

【关键词】动物源性食品；瘦肉精；残留危害；检测方法

【中图分类号】S859.84;TS207    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.23.021