探析浓缩苹果汁车间空气中嗜酸耐热菌的分离鉴定

林文雄 ，林景煌

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【摘要】在进行浓缩苹果汁生产中需在无杂菌环境下进行，否则会影响浓缩苹果汁品质。但目前阶段下，有很多生产车 间空气中会存在嗜酸耐热菌，这些菌种的存在会很大程度上给苹果汁生产带来不利影响。特别是这些杂菌进入到苹果汁中后， 会导致苹果汁出现腐败变质情况，严重影响浓缩苹果汁食用安全。因此，在现阶段下进行浓缩苹果汁生产过程中，需重点对 生产车间中嗜酸耐热菌进行分离鉴定，通过寻找嗜酸耐热菌本本源的方式降低此类杂菌给苹果汁生产带来不利影响。在本次 研究中，需用到标准菌 A acidotenestris 进行细菌还有菌落形成状态的观察，并以此对嗜酸耐热菌的生长繁殖环境进行了研究。

【关键词】浓缩苹果汁；嗜酸耐热菌；脂环酸芽孢杆菌；分离鉴定

【中图分类号】TS275.5    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.23.019