烘焙食品中反式脂肪的危害及其含量降低路径探究

谭家伟

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【摘要】烘焙食品是人们日常生活中经常食用的食品类型，其含有多种营养成分，例如 B 族维生素、维生素 E、糖分、 纤维素、不饱和脂肪酸等。但烘焙食品中也会存在一定量的反式脂肪，也称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸，这种物质对人体 健康有一定的危害，可能增加心血管疾病的发生率。基于此，应当对烘焙食品中反式脂肪的危害性充分了解，同时探索有 效的路径，将其含量尽可能降低，以提高食品安全水平，保障人们的身体健康。

【关键词】烘焙食品；反式脂肪；危害；含量降低

【中图分类号】R151    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.23.005