黑芝麻功能成分的构效关系分析

王子建，许成举

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【摘要】作为我国传统滋补类中药之一，黑芝麻具有较高的营养保健价值，并成为了现代人们常用食品。通过对黑芝麻 有关木脂素、色素、蛋白质、油脂、维生素、矿物质等化学成分进行研究，并对其药物构效关系进行研究，重点阐述了黑芝 麻所具有的显著功能作用。并对黑芝麻近年来在现代社会中的食用方法进行研究，包括食用、药用以及油用等方面，从而为 黑芝麻的更好应用开发提供参考。

【关键词】黑芝麻；功能成分；构效关系

【中图分类号】TS218    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.22.042