不同产地奇亚籽的含油量及脂肪酸组成研究

何亚芬，余中霞，黄道明，张继红

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【摘要】奇亚籽油富含 PUFAs，其中亚麻酸的含量超过 60%，是 Omega-3 多不饱和脂肪酸的主要来源，它具有抗增殖、 促进细胞凋亡、免疫刺激、体外抗氧化、抗高血压、调节血脂、肝酶等作用。食用奇亚籽油对人体的正常生理及大脑功能起 着十分重要的作用。本文从奇亚籽油的提取方法及脂肪酸组成、理化性质等方面进行了分析。结果表明：奇亚籽中含有较高 的油脂，不同地区奇亚籽含油量有所不同，其中危地马拉地区的奇亚籽含油量是最高的，达到 29.4%；奇亚籽油主要含有 5 种 脂肪酸 --- 亚麻酸、亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸，其中亚麻酸的含量最高，分别来自危地马拉和秘鲁。

【关键词】奇亚籽；含油量；脂肪酸

【中图分类号】O657.71;TS227    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.22.037