不同烹调方法对食品营养素的影响

代雨晗

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【摘要】中国是烹饪大国，流传着几千年的烹饪历史，中国料理在世界范围内都是知名的。中国的烹饪文化具有较为 独特的民族特征，相比于世界各个国家以及不同民族的饮食烹饪技术，中国的烹饪技巧更是有独特之处。这些烹饪技术是 历经千年来，我国各族劳动人民在实践生活中所总结的经验，也是中华民族区别于其他民族文化的特征和骄傲。随着现代 社会的进步以及人民物质生活水平的提升，人们对于烹饪的要求也更高，希望能够在继承中华烹饪精华的基础之上努力改 革创新，通过更加科学地烹饪方法突出食物的营养品质。食品在烹饪的过程中会发生相应的物理变化和化学变化，通过这 些变化条件以及色香味的刺激，能够带给用餐者别样的体验感，但是不同的烹饪技术，在有利于口感和消化系统吸收的同时， 也会导致食物内部的营养元素遭到一定程度的破坏。本文主要是分析了烹饪技术的分类，并且就不同烹饪方法对于食物营 养元素所带来的影响进行了探讨，希望能够推动我国科学烹饪方法的进步和发展提供参考意见。

【关键词】烹饪方法；食品营养；影响作用

【中图分类号】TS201.4;TS972.113    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.22.032