发芽富硒糙小米抗氧化活性研究及其速食粉的研制

史志瑛

浏览次数：287次 下载次数：0次

【摘要】近年来，硒已成为人体不可或缺的微量营养元素之一，对人体健康起了巨大的促进作用，可防治黑克山病以及 某些肿瘤和延缓老化，因此受到了人们的重视。而现在我们可以以发芽富硒糙小米为主要原料，以抗氧化功能为目标，以挤 压膨化为主要熟制手段，经过采取单因素、响应性的试验，分析压榨膨化后的技术要求，并对在最佳工艺状态下的发芽富硒 糙小米膨化粉加以复配，从而获得有明显抗氧化性的发芽富硒糙小米速食粉，希望能为相关人员提供参考。

【关键词】发芽富硒糙米；抗氧化功能；速食粉

【中图分类号】TS213.3    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.22.022