红酒中多酚物质稳定性的探讨

李虹红

浏览次数：308次 下载次数：0次

【摘要】本研究检测红酒样品中红酒多酚物质浓度，并分析红酒多酚物质在避光和自然光照条件下的稳定性与在不同 温度下的稳定性。选取 5 种红酒样品，分别为 A 样品、B 样品、C 样品、D 样品、F 样品。采用 Floin-Ciocaileu 比色法检测 5 种红酒样品的多酚物质浓度，测定避光、自然光照以及不同温度水浴后的红酒多酚溶液吸光度值，并进行比较分析。结果 显示 A 红酒样品红酒多酚浓度为 21.812mg/mL、B 红酒样品的红酒多酚浓度为 21.975mg/mL、C 红酒样品的红酒多酚浓度为 22.055mg/mL、D 红酒样品的红酒多酚浓度为 21.905mg/mL、F 红酒样品的红酒多酚浓度为 22.090mg/mL。红酒多酚在避光、 自然光照环境下随着时间延长，吸光度值降低。红酒多酚在 80℃以下水浴 60min 后的吸光度值无明显变化，性质基本稳定； 在 90℃水浴 60min 后吸光度值升高，性质不稳定。

【关键词】红酒；多酚物质；检测；避光；自然光照

【中图分类号】TS262.6    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.22.018