食用菌生产全程质量安全控制技术初探

张建军 ，高娟娟 ，李小梅 ，苏菊萍

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【摘要】本文为解决食用菌生产、储运过程中质量安全控制问题，尽量降低食用菌在生产、储运过程中的农药残留、重 金属超标、漂白、保鲜等质量安全风险，抓好食用菌产品质量，实现食用菌产品的优质优价，确保消费安全。从食用菌质量 安全风险评估、检验检测技术分析、食用菌生产技术规程制定、无害化生产到质量安全控制技术体系建立，实现食用菌生产 的全程质量可控，以期为食用菌生产质量安全控制技术的推广应用打下良好的基础。

【关键词】食用菌；质量安全；无害化；控制技术

【中图分类号】S646    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.22.013