新食品加工技术对食品营养的影响

董朝江，金 宁，冯 莉

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【摘要】在我国现代科技持续深入的背景下，大众对于食品的要求逐渐提升，不仅需保证食品的口感，还需要确保食品 中的营养成分。在传统的生产过程中，由于受到诸多因素影响，食品的营养成分会有所下降，为了满足大众的食品应用需求， 目前越来越多的新型加工技术应运而生，而这些技术既能保证食品加工质量，还能保留其中的营养元素，降低对食品的损伤， 因此具有良好的应用前景。为此，本文就以新食品加工技术为例，分析不同技术对食品营养的影响。

【关键词】新食品加工技术；食品营养；影响

【中图分类号】TS205;TS201.4    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.22.005