微胶囊化海藻酸钠应用于毛豆饮料的工艺研究

巩 僖，梁 惠，肖 鹏 ，刘 巍，梁倩铣，冉 进，崔 娜

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【摘要】通过实验得出微胶囊最佳制作工艺配方为：海藻酸钠浓度 3%、氯化钙溶液浓度 3%、在氯化钙溶液中停留时间 为 25min、氯化钙溶液温度为 0℃。制得含有儿茶素的微胶囊口感适中、软硬度适宜，并且对提高饮料本身的稳定性具有辅助 作用。将微胶囊的最佳工艺配方与毛豆饮料结合，制作出一款营养健康的新型饮品。

【关键词】微胶囊；海藻酸钠；毛豆饮料

【中图分类号】TS206.4    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.22.004