夏秋茶酵素饼干制作工艺研究

郭 军 ，李翠红 ，郑孝和

浏览次数：314次 下载次数：0次

【摘要】本文主要探究利用夏秋茶制作茶叶酵素，从而制成相关茶酵素产品增大夏秋茶的利用率。以夏秋茶为原料添加 白砂糖和食用水，高温灭菌后加入酵母菌发酵 1 ～ 7d，将发酵液低温提取、过滤制成茶叶酵素。实验通过探究发酵天数对糖 度值和 pH 的影响，确定最佳发酵时间；通过添加不同量的白砂糖，确定最佳实验材料用量。结果表明发酵 6d 为最佳发酵天数， 添加溶解度为 60g/L 的白砂糖利用率最高。

【关键词】夏秋茶；酵素；发酵；酵母菌

【中图分类号】TS213    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.22.001