果胶酶澄清红枣汁工艺研究

苗艳妮

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【摘要】红枣在日常生活中具有很高的药用价值，它里面含有丰富的营养成分和生理活性成分，是具有滋补功能的保健 食品，文章以红枣为原料，通过红枣试验确定，它所需要的最佳工艺条件。果胶酶：加酶量 1.2g/L，温度 50℃，澄清时间为 1h，所得枣汁透光率为 95.7%，可溶性固形物含量为 10.3%。本文通过试验，确定出了果胶酶澄清红枣汁的最佳工艺条件。

【关键词】红枣；果胶酶；澄清

【中图分类号】TS255.44    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.20.005