肉制品加工保鲜过程中辐照技术的应用研究

武 丹

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【摘要】在当前肉制品加工中，辐照技术具有广阔的应用前景，可以在不破坏食物原有风味的基础上实现杀菌与防腐。 在本次研究中，本文对辐照杀菌技术的原理以及技术优势展开进一步分析，并分别从生鲜肉加工以及熟食肉加工两个维度入手， 研究了辐照技术的应用要点。最后则根据生产经验，分析了保障肉制品加工保鲜辐照技术杀菌效果的相关因素，对辐照剂量 控制以及水分控制等因素做深入研究。

【关键词】肉制品；辐照技术；保鲜；杀菌

【中图分类号】TS251.5    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.20.004