复合胶原蛋白肽饮料的配方研究

张 俊 ，汪 津，吴宏宇，王 薇 ，黄青山

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【摘要】复合胶原蛋白肽饮料是能为人体提供营养和能量的一种饮料，组成主要有牦牛骨低聚肽粉，γ- 氨基丁酸等。目 前随着人们对生活品质的更高要求，对于营养健康，美味低糖的复合型蛋白饮品的需求加大，以牦牛骨低聚肽粉为主要原料， 配以 γ- 氨基丁酸、代糖、全脂奶粉等物质复配，研发制作富含胶原蛋白肽的饮料，并通过单因素实验及正交试验研究代糖比 例、香精口味，对配方进行优化。优化的结果为：牦牛骨低聚肽粉 2.50g/100mL，山梨糖醇 2.0g/100mL，赤藓糖醇 2.0g/100mL， 甜菊糖苷 0.0175g/100mL，选择香精口味为芒果，柠檬，根据此配方制成的复合胶原蛋白肽饮料透明澄清，香味充盈，甜度适 宜，口感清爽。

【关键词】复合胶原蛋白肽饮料；代糖复配；配方优化

【中图分类号】TS275.4    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.20.003