植物油料和食用油脂加工质量安全控制

周 明

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【摘要】食用油脂的加工制取是食品加工业中的重要组成部分，食用油安全会影响到人民群众身心健康，食用油的质量 安全也受到了业内和政府机构的关注，近些年我国食品安全监管部门也加强了对油脂加工过程的质量检查。在毛油内有多环 芳烃，主要是存在于油料内油籽中，在翻炒过程中因温度高而释放出大量的多环芳烃。通过保障原料质量，科学控制好翻炒 过程中的温度，来做到降低油脂中有毒物质如多环芳烃的目标。另外，通过优化吸附技术可以大幅度地脱除油脂中的有害物 质，保障了油脂的品质。在毛油内，由于油料自身加工助剂的使用，可以通过升级高温脱硫的技术，消除绝大多数的多环芳烃。 本篇文章论述分析在植物油料深油脂加工中存在的若干风险点，并且探讨研究分析消除食用油安全风险要素的若干方法。

【关键词】食用油料；食用油脂；质量安全

【中图分类号】TS224;TS201.6    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.19.010