地域文化与菜系的融合、发展研究

杨 梅，徐锦辉

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【摘要】“菜系”是中国地域饮食的一种表现方式，它的形成深受地域风俗习惯、饮食群体的广泛性、食物资源系统、 烹调技术系统和地标饮食等系统文化的共同影响。而中国菜品的形成和分类 , 又深受行政区划、地理条件、文化环境、饮食习 惯等诸多要素的共同影响。我国菜品体系也从中国四大传统名菜逐渐发展到以各地为代表的各省地方名菜 , 从而构成了“中国 菜”文化的总体饮食文化观念。本文主要以黔菜、粤菜为主，宏观辨识与微观探析菜系发展和地域文化的融合，并对粤黔融 合创新菜进行教学研究。

【关键词】菜系；黔菜；粤菜；宏观辨识与微观探析；教学研究

【中图分类号】G127;TS971    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.18.035