化橘红叶发酵茶工艺研究

萧 桃，曾柏炜，阮瑶瑶，李土贵

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【摘要】本研究以化橘红幼嫩叶为试验材料，利用红茶加工工艺制成化橘红叶茶。通过单因素试验和正交试验对化橘红 叶茶发酵工艺条件进行优化。结果表明，最佳发酵工艺参数为揉搓时间 2min、发酵时间 4h、发酵温度 25℃。利用 HPLC 定 量的分析方法，测定分析发酵前后类黄酮含量的变化。最佳发酵工艺的化橘红叶茶的柚皮苷含量为 77.21mg/g，野漆树苷含量 为 33.72mg/g。茶叶中类黄酮功能成分含量高，因此，开发化橘红发酵保健功能茶具有良好的应用前景。

【关键词】橘红叶茶；发酵；正交试验；类黄酮

【中图分类号】TS272.52    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.18.002