速冻饺子品质改良工艺探讨

粘书建

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【摘要】饺子是中华民族的传统美食之一，在我国流传着“上车饺子下车面”“冬至吃饺子”等各种关于饺子的习俗， 已经成为人们日常生活中的基本习惯。但在当前人们生活节奏加快的今天，留给日常的时间较少，有很多年轻人甚至不会包 饺子，因此，速冻饺子在这样的时代背景下兴起。为给人们更好的饮食体验，帮助自身饺子品牌打开市场，占据当前快节奏 社会的有利地位，各工厂不断对速冻饺子进行改良。经过速冻饺子改良试验的开展，发展面制品改良剂添加量、食用盐添加量、 磷酸氢钠的用量等均是速冻饺子品质的直接影响因素。为保证速冻饺子的品质，本文将针对上述影响因素展开研究，探讨速 冻饺子的改良生产工艺，简述了速冻饺子生产过程中的常见问题，并通过实验分析，提出了相关的解决方法，希望生产出更 为优质的饺子，给快节奏社会生活的人增添一份温暖。

【关键词】速冻饺子；品质；改良工艺

【中图分类号】TS213.2    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.17.001