荞麦营养及功能活性成分的应用研究

李春颖 ，蔡战磊

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【摘要】荞麦作为一种药食同源的杂粮植物，自古以来就是我国重要的粮食作物。荞麦营养丰富，保健功能强，富含多 种营养素以及其他粮食作物不具备的功能活性成分，不仅可以为人体补充能量，更有益于人体健康。荞麦功能活性成分包括 荞麦多酚、黄酮类、甾醇类以及荞麦碱等物质，具有抗氧化、降血压、抗肿瘤、增强人体免疫力等功能。本文介绍了荞麦的 营养价值和荞麦提取物的功能活性成分 , 总结了近年来国内外对其的研究进展，并在此基础上指出进一步的研究趋势，以期促 进荞麦的开发利用。

【关键词】荞麦；营养价值；功能活性成分；开发应用

【中图分类号】TS201.4    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.16.029