油莎豆粉对面团及馕品质特性的影响研究

刘丹丹

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【摘要】集畜牧业、油、粮、饲料于一体的经济作物 - 油莎豆粉，其富含多种营养物质，例如食用纤维、蛋白质、淀粉、 矿物质等，具备用途广泛，产量高，综合利用价值高等优点。新疆维吾尔自治区最具特色的面食之一是馕，具备营养丰富、 不易变质等优点，本文研究了油莎豆粉的不同添加量的油莎豆粉对馕和面团的影响，以及面团的性质，并在此基础上提出了 油莎豆粉对馕的特性预测，为油莎豆粉的开发利用提供理论依据。

【关键词】油莎豆粉；面团；馕品质；特性；影响研究

【中图分类号】TS213.2    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.16.002