婴幼儿谷物辅助食品中脂肪含量检测方法的探讨

杨志才，王玲玲，邢薇薇，张居舟

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【摘要】婴幼儿谷类辅助食品是特殊膳食食品的一种，其脂肪含量的检验方法在《国家食品安全监督抽检实施细则（2021 版）》中指定按照 GB 5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》进行，但是此方法包含 4 种检验方法，应该选取 哪种方法检验细则中并未提及。为解决实际检验过程中碰到的问题，特选取样品针对不同方法进行研究，结果显示第二法酸 水解法和第三法碱水解法都能有效提出脂肪，提取上效果未见显著差异，但碱水解法结果均略高于酸水解法，且精密度优于 酸水解法，因此，本研究认为碱水解法更适合作为婴幼儿谷物辅助食品中脂肪的检验方法。

【关键词】婴幼儿谷类辅助食品；脂肪；酸水解法；碱水解法；索氏抽提法；方法选择

【中图分类号】F323.3    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.14.017