果胶酶在刺梨原汁加工中的应用探讨

卿云光，黄 媛

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【摘要】刺梨不但具有美容减肥的功效，还具有丰富的医学价值。在贵州地区刺梨被大面积种植。为充分挖掘其所具有 的经济价值，大量的研究人员针对刺梨进行了科学实验，尤其对刺梨的出汁率进行了深入的研究。本文从刺梨原汁的加工出发， 针对果胶酶在刺梨原汁加工中的应用进行研究，进一步研究其对刺梨出汁率的影响，发现问题并提出解决方案，以更好地发 挥果胶酶在刺梨原汁加工的作用，进一步提高刺梨的经济价值。

【关键词】果胶酶；刺梨原汁；加工应用

【中图分类号】TS255.44    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.14.002