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邮发代号：82-897
创刊时间：2004年
出版周期：半月

主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：中国食品工业（集团）有限公司
国际标准刊号 ISSN1672-5336
国内标准刊号 CN11-5041/TS

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      提升杂粮面包品质及营养特性的加工工艺研究

      陈银霞，杨玉红

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        【摘要】本文在分析杂粮粉在面包中的应用现状及本研究使用到的相关杂粮的营养属性的基础上，通过试验研究不同发 酵方式、烘烤方式对杂粮面包品质的影响，并分析最好加工工艺之下面包的营养特性，探究如何优化加工工艺，提升杂粮面 包的品质及营养特性，希望能为相关杂粮面包的生产提供有价值的理论参考。

        【关键词】杂粮面包；面包品质；营养特性

        【中图分类号】TS213.21    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.14.001