食物中黄曲霉毒素 B1 的危害及检测方法研究

张小爱

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【摘要】黄曲霉毒素 B1(Aflatoxin B1 简写为 AFB1) 是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，其含有一个氧杂萘邻酮 ( 香豆素 ) 和 双呋喃环。黄曲霉毒素 B1 对很多动物包括人在内都有很强的毒性，其毒性作用主要是对肝脏的损害，它是世界上已知致癌性 最强的一种化学物质。黄曲霉毒素 B1 在天然食物中非常易见，因其危害性极强，是国家质检总局要求很多食品必检的项目之一。 本文介绍黄曲霉毒素 B1 的危害性，并综述了几种黄曲霉毒素 B1 的检测方法，包括薄层层析法、高效液相色谱法、酶联免疫 吸附法、金标试纸法等。

【关键词】黄曲霉毒素 B1；检测方法；食品；危害

【中图分类号】TS207.3    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.13.021