桑葚果酒主发酵温度控制对产品质量的影响

杨玉红，陈银霞

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【摘要】新鲜的桑葚货架期较短，而它的理化性质符合酿制发酵型果酒的标准。本文简述了在桑葚果酒的主发酵过程中， 通过温度控制发酵速率的方式来提升桑葚果酒的品质，并且用感官评分的方式对果酒的品质进行评价。实验最终结果说明： 发酵末期，在一定范畴内升高温度，有助于主发酵的彻底完成，在某种程度上可以防止出现主发酵完成时残糖过多的情况； 在完整的发酵过程中，用温度控制发酵速率的方式可以明显地提升产品的质量。

【关键词】桑葚果酒；主发酵；温度控制；产品质量；影响

【中图分类号】TS262.7    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.13.003