不同产地干米粉品质差异分析

韦尉宁 ，冯丹丹 ，钟志敏 ，黄姿梅，苏丽荣 ，黎晓莲

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【摘要】本文对不同产地干米粉进行品质差异分析，选择了柳州、桂林、江西 3 个产地的干米粉进行干粉品质、蒸煮品 质和感官评价对比分析。结果显示干粉品质优劣顺序为：江西米粉、桂林干米粉、柳州干米粉；蒸煮品质优劣顺序为：柳州 干米粉、江西米粉、桂林干米粉；感官评价优劣顺序为：柳州干米粉、桂林干米粉、江西米粉。

【关键词】干米粉；干粉品质；蒸煮品质；感官评价

【中图分类号】TS213.3    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.12.042