食品微生物检验的影响因素及控制方法研究

王 丹

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【摘要】实验室操作人员、设施环境、仪器设备、培养基制备、抽样、样品运输和存储以及实验操作均是食品微生物检 验的重要影响因素。质量控制是由食品微生物检验实验室创建的一套操作过程管理控制机制，旨在客观地、真实地反映样品 测试结果。基于标准操作程序和过程关键控制点，以确保对样品中微生物进行准确的增菌、分离、生化及血清学鉴定。根据 实验室存在的风险和相关规定，对实验室内部和实验室间采取有效的质量控制方法，以确保可靠、准确的检验结果，并为确 保食品卫生安全奠定坚实的基础。

【关键词】微生物食品检验；质量控制；影响因素；控制方法研究

【中图分类号】TS207.4    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.12.021