不同储存条件下花椒麻度检测方法及麻度变化研究

吴金燕，王吉强，李 倩，李 辉，周世福

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【摘要】文章对花椒麻度检测方法及不同存储条件下的花椒麻度变化进行了研究。有机结合紫外分光光度计的应用，分 别将花椒颗粒、花椒粉分别存储于 -80℃、-20℃、-5℃、常温、37℃环境条件下，每隔一段时间对花椒的麻度进行测定，看花 椒麻度是否随时间变化而变化。结果表明，花椒颗粒麻度存在较小程度的降低现象，降幅并不大；花椒粉麻度存在明显的降幅， 在常温、37℃、-5℃条件下，麻度显著下降，在 -20℃情况下，麻度下降程度较小，在 -80℃条件下，麻度未明显下降。这表明， 对于花椒颗粒及花椒粉的存储而言，存储于温度较低的环境中具有积极意义，该研究可以为花椒颗粒及花椒粉的存储提供科 学依据。

【关键词】不同存储条件；花椒麻度；检测方法；麻度变化

【中图分类号】TS264.3    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.12.019