年产 2 万吨糙米谷物固体饮料工厂设计

罗张林，刘凌云，李盛艳

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【摘要】本文旨在对年产 2 万吨糙米谷物固体饮料工厂进行设计。为改善糙米全谷物食品的口感风味，提高营养素的消 化吸收率，解决糙米食品市场开拓的难题，增加人们对糙米全谷物食品的摄入，将混合后的糙米全谷物粉，通过低成本高效 率的挤压加工技术进行生产制成固体饮料。整个设计由工艺设计与非工艺设计两部分组成。工艺设计依据食品安全国家标准 及相关卫生规范，核心工艺为挤压膨化技术，以高温高压高剪切的特点达到熟化和灭菌的效果，同时破坏抗营养因子，改善 糙米产品的食用品质，提高谷物利用率。非工艺设计主要包括公用系统、全厂建筑部分、辅助部分、安全防火，根据年成本、 年利润估算回收期，对全厂综合经济效益进行评估。

【关键词】糙米谷物；固体饮料；挤压技术；工艺设计；非工艺设计

【中图分类号】TS278    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.11.041