葡萄酒全程质量控制关键技术研究进展

李昊阳

浏览次数：306次 下载次数：0次

【摘要】在我国，葡萄酒的产业正处于起步阶段，技术水平不高，产品质量也会比较差。不过，在国家以及省部等多个 科研项目的资助之下，在 20 世纪 80 年代起，经历了几十年的时间，对酿酒葡萄的气候区域、葡萄酒酿造技术、陈酿技术等 关键问题展开了研究，并且获得了相应的成果。并以此为基准，对符合我国气候特征的酿酒葡萄气候区域指标体系进行了建立， 并且开创了爬地龙的栽培模式，使得葡萄酒生产朝着机械化以及简优化的方向发展。不仅如此，我国也对葡萄酒球菌资源库 进行了建立，并且获得了新型项目抑制剂，真正对葡萄酒的质量以及风格多样性进行保证。而为了保证我国葡萄酒的质量， 也就有必要对其进行全程质量控制。基于此，本文也就会对葡萄酒的全程质量控制关键技术研究进展进行分析，以利于对葡 萄酒各个阶段的陈酿工艺进行提出，保证葡萄酒的质量，促进葡萄酒产业的长远健康发展。

【关键词】葡萄酒；全程质量；关键技术；研究进展

【中图分类号】TS262.6    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.10.002