鳙鱼番茄酱的研制

林日高，周文杰

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【摘要】以鳙鱼肉和番茄酱为主要原料，通过感官评定和正交试验对鳙鱼番茄酱的加工工艺进行了探讨。结果表 明：180℃油炸 5min，鳙鱼鱼肉质量最好。鳙鱼番茄酱最佳配方为鳙鱼鱼肉丁 20%、番茄酱 45%、白糖 18%、白醋 6% 和 CMC0.1%。

【关键词】鳙鱼；番茄酱；加工工艺

【中图分类号】TS254.4    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.10.001