肉鸡屠宰加工生产链微生物污染菌相分析及其防控研究进展

唐金霞 ，夏小龙

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  【摘要】为确保肉鸡屠宰加工过程中鸡肉的质量与卫生安全，本文综述了肉鸡宰杀车间、摘内脏车间、预冷车间、分割车间、 速冻车间的微生物菌相污染情况及其防控措施，为肉鸡屠宰加工生产链中肉鸡胴体微生物污染防控提供参考。

【关键词】肉鸡；微生物污染；菌相分析；防控

【中图分类号】TS251.1    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.09.015