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邮发代号：82-897
创刊时间：2004年
出版周期：半月

主管单位：中国轻工业联合会
主办单位：中国食品工业（集团）有限公司
国际标准刊号 ISSN1672-5336
国内标准刊号 CN11-5041/TS

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      超高压技术及其在食品加工业中的实践研究

      李晓波

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        【摘要】本文以超高压这一技术的作用机理、特征为切入点，切实分析了其技术原理，剖析了超高压处理作用机理和特 征，分析了影响杀菌效果的因素，提供对超高压对食品营养成分影响的研究，从而针对食品加工中的超高压技术使用进行分析， 讨论食品加工中的超高压处理技术使用思路。

        【关键词】超高压技术；食品加工；技术特点

        【中图分类号】TS205    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.09.001