人工添加富硒食品的应用发展现状

甘 浩

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【摘要】食品中硒元素的形态分为有机硒和无机硒，不同的硒形态对人体健康的影响存在较大差异，也是目前国内外上 富硒应用领域的一个重要研究热点之一。本文介绍了硒的营养价值与毒性，分析了食品中的硒及人体摄入情况，食品中的硒 形态分析与安全性，人工介入富硒食品的应用现状，剖析行业的成功经验和共同面临的困难、问题和不足，提出了对硒食品 行业发展规范化的监管建议。

【关键词】硒元素；富硒食品；现状

【中图分类号】TS262    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.08.041