影响花色苷稳定性因素及其稳定化途径研究进展

朱金艳

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【摘要】花色苷是一种天然水溶性的色素 , 安全可靠无毒 , 有着很重要的生物学活性 , 但由于产生了大量不稳定的酚羟基 , 造成稳定性低下 , 严重影响了在保健食品等工业生产中的广泛使用 , 文章概括了花色苷分子结构、花色苷稳定性的影响原因 , 阐述了花色苷稳定性改善方式 , 并对花色苷的使用及发展前景做出了预测。

【关键词】花色苷；稳定性；方法

【中图分类号】TS264.4    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.08.038