葡萄酒保健功效分析及酿造过程中的质量控制

李昊阳

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【摘要】葡萄酒所含多种化学物对人体健康有益，表现出良好的保健功效。葡萄酒酿造生产所使用原料主要以新鲜葡萄 或葡萄汁为主，通过酵母菌发酵酿造过程，最终获得低度酒。酿造过程中，在酵母菌作用下，可使葡萄所含糖分发生分解， 由此获得酒精及其副产物，而丹宁和色素与矿物质等则可稳定保留到葡萄酒中，所以，葡萄酒犹如新鲜葡萄一般具有丰富营 养价值。葡萄酒酿造期间，葡萄属于重要原料，酿酒设备和工艺技术同样属于不可或缺的重要基础。若想充分保证葡萄酒品质， 需保证原料质量，同样需保证设备和工艺符合严格标准。原料和设备属于硬件基础，而工艺技术则属于软件基础，硬件规定 的情况下，则需重点关注工艺技术，严格落实质量控制，有效提高葡萄酒品质，保证其保健功效。对葡萄酒保健功效分析及 酿造过程中的质量控制进行了分析，旨在为有关人员提供一定的参考和借鉴。

【关键词】葡萄酒；保健功效；酿造过程；质量控制

【中图分类号】TS262.6    【文献标识码】A  【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.08.001