鲜切果蔬加工工艺与保鲜技术研究

陈  颖

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【摘要】随着现代社会发展步伐的加快，人们的生活节奏也在不断地加快，这也就使得一些方便速食出现在人们的生活 之中，逐渐地成为了人们的第一选择。对于蔬菜水果的速食发展来讲，鲜切果蔬属于一个重要的研究发展方向，不仅能够方 便人们进食，也能节约人们的进食时间。在进行鲜切果蔬的时候，需要对果蔬的生产加工过程进行关注，促使鲜切果蔬的安 全性得到提升与强化，进而保证人们的饮食安全。本文主要是针对鲜切果蔬的加工工艺流程、加工注意事项、质量影响因素 以及保鲜技术 4 个方面的内容进行分析，以使得鲜切果蔬的安全性得到保障，进而推动鲜切果蔬行业的发展与进步。

【关键词】鲜切果蔬；加工工艺；注意事项；保鲜技术；影响因素

【中图分类号】TS255.3   

【文献标识码】A 

【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.05.002