饮料生产流程中关键点的控制

黄声芳 ，武晓丹 ，孙伟伟 ，秦 静

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【摘要】为提高饮料成品的质量 , 对果汁饮品制造中三个重要控制点的工艺参数展开了深入研究，通过感官品评、正交 实验、方差分析和成品在 38℃保温试验 7d 等方式 , 科学研究结果表明：由于受热温度的提高和持续时间的延长 , 果汁颜色苷 浓度降低速率加快；当 pH为 2~3时 ,颜色苷比较稳定；柠檬酸对试验结果的负面影响较大；目前最优的调制方法是柠檬酸 0.15%, 果葡糖浆 5%, 白砂糖 4%, 果胶 0.05%；使用温度 118℃ /10s UHT, 且灌装温度高于 85℃的生产工艺能很好地保持果汁饮料的原 色、香、味，为果汁饮品的制造提出了一个有效的工艺参考。

【关键词】麻料生产流程；关键点；控制

【中图分类号】TS255.44   

【文献标识码】A 

【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.04.003