麻麻花调味酱技术

李光宣 ，张未芳 ，舒立新

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【摘要】麻麻花作为调味原料具有非常悠久的历史，野生尚未得到开发，鉴于具有重要的调味开发价值。本文从麻麻花 的作用、麻麻花调味酱生产工艺、麻麻花酱生产配方三方面来完成，完全适合当下调味品企业、餐饮企业、预制菜企业共同 开发新的调味品，为人类创造新的消费，带来麻麻花新的消费产业链。麻麻花具有重要研究价值，还需要不断深入研究，结 合消费需求来完成人们的美味需求和健康期待。根据麻麻花的特性，不断修正调味酱配方，必然会诞生更多新奇调味品，开 创麻麻花消费的绿色、有机、天然的本性。

【关键词】麻麻花；风味；技术；调味酱

【中图分类号】TS264.2   

【文献标识码】A 

【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.04.001