微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响

樊红鸟，徐 娅，谭 琴

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【摘要】近些年来，人们的饮食生活愈发丰富，伴随着生物技术的不断发展，越来越多工业化生产的食物出现在人们的 生活中，使人们的饮食习惯产生了改变。微生物发酵食品从起源上来看主要是依赖于微生物加工制作实现的，也就是针对农 副产品的深度加工，微生物发酵食品的出现在人类科学史上掀起了一波浪潮，被视作是一项伟大的发明。但事实证明，微生 物发酵食品的出现并非是偶然，千年之前，人们就开始将微生物用到食品发酵中，并且这类食品在全球范围内广为流传。后来， 由于各地区民族特色的不同，食品特色也产生一些变化。不过就食品的发展历程来看，微生物有着非常高的参与度，微生物 发酵食品在营养保健中优势独特，受到了人们的欢迎，在未来人类食品发展过程中也有着重要价值。

【关键词】微生物发酵工程；食品营养；保健功能；影响

【中图分类号】TS201.4   

【文献标识码】A 

【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.02.027