黏蛋白功能特性及在食品营养评价中的应用

乔裕龙

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【摘要】黏蛋白实质上就是一种由黏多糖组成的糖蛋白，是一族高分子量、重糖基化的蛋白，同时是肠道黏液层的关键 组成部分。由于肠道黏液层是肠道免疫防御的第一道防线，在黏液层不断被消耗和补充的过程中能够有效控制细菌与肠道上 皮的接触，适当地为菌群提供充足的营养物质和黏附位点。近年来，随着生活物质水平的改善，食品添加剂的滥用和膳食纤 维的缺乏使得人们肠道黏液层屏障逐渐被破坏，严重影响到人们的身体健康安全。基于此，本文就黏蛋白功能特性及在食品 营养评价中的应用进行分析，为市场上的食品安全提供保障。

【关键词】黏蛋白功能特性；食品营养评价；应用策略

【中图分类号】TS201.21   

【文献标识码】A 

【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.02.026