生姜泥在肉制品中添加使用时亚硝酸盐产生探究

李明洁 ，荆玉伟

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【摘要】生姜属于调味品类，营养丰富，用途广泛，能温肺止咳、驱散寒邪，能杀菌，能解毒，因此在日常的肉制品加工过程中经常将生姜斩泥后添加在内，用以增强肉制品的口感、口味和营养价值，而生姜泥在使用过程中，如若处理或保管
不当就会产生亚硝酸盐，甚至会引起肉制品发红或者由此导致肉制品中的亚硝酸盐含量超标，而食用亚硝酸盐超标的肉制品会危害民众身体健康。
【关键词】亚硝酸盐；检测；保存；熟制
【中图分类号】TS251.7 【文献标识码】A 【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.01.040