牛奶来源的生物活性肽对动脉粥样硬化的潜在作用

刘 丽，石小琴，张潇丹，王 琴

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【摘要】源自牛奶蛋白的生物活性肽属于食品成分，除具有营养价值外，还有许多生物学特征，对于包括心血管疾病在内的多种疾病中具有治疗作用。动脉粥样硬化是心脏病和中风的根本原因，属于进行性血脂异常和炎性疾病。血液中的氧化
脂质和炎性细胞的积累导致血管壁中形成动脉粥样硬化斑块。牛奶来源的生物活性肽可通过胃肠道消化、酶和细菌发酵而释放，具有多种有益作用。本篇综述对这些化合物的多种生物学效应进行了概述，尤其是对心血管疾病的有益特性，并提出牛奶蛋白中生物活性肽新的作用机制。
【关键词】牛奶蛋白；生物活性肽；动脉粥样硬化；机制；心血管疾病
【中图分类号】TS252.54 【文献标识码】A 【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2022.01.028